Cerita, filosofi, dan passion di balik setiap hidangan yang kami sajikan
9WIN by The Vallartas Restaurants lahir dari sebuah perjalanan panjang — bukan hanya perjalanan fisik melintasi kota-kota Italia, tetapi juga perjalanan rasa yang mengubah cara pandang kami terhadap makanan.
Pada tahun 2016, sang pendiri melakukan perjalanan kuliner selama 6 bulan melintasi Italia. Dimulai dari Napoli, tempat ia belajar seni membuat pizza Napoletana dari maestro pizzaiolo di sebuah pizzeria berusia 100 tahun. Di Bologna, ia mempelajari rahasia ragù yang dimasak lambat selama berjam-jam. Di Roma, ia memahami filosofi bahwa kesederhanaan adalah bentuk kemewahan tertinggi dalam masakan.
Pengalaman itu mengkristal menjadi sebuah visi: menghadirkan cita rasa Italia yang autentik — tanpa kompromi — di Indonesia. Bukan Italia yang diadaptasi, melainkan Italia yang diterjemahkan dengan setia.
Pada tahun 2018, 9WIN by The Vallartas Restaurants resmi dibuka. Sejak hari pertama, kami berkomitmen untuk menggunakan bahan-bahan terbaik: mozzarella di bufala dari Campania, tomat San Marzano DOP dari lereng Vesuvius, tepung Tipo 00 dari penggilingan tradisional di Napoli, dan minyak zaitun extra virgin dari kebun-kebun di Toscana.
Kami tidak menggunakan bahan beku atau premix. Pasta dibuat segar setiap pagi dengan tangan. Adonan pizza difermentasi selama 72 jam. Saus dimasak dari nol setiap hari. Kami percaya bahwa bahan segar adalah fondasi dari setiap hidangan yang luar biasa.
Carbonara kami tanpa krim — sesuai tradisi Roma. Pizza Margherita kami hanya menggunakan tiga bahan utama — sesuai tradisi Napoli. Kami menghormati warisan kuliner Italia dengan tidak mengambil jalan pintas atau menambahkan elemen yang tidak semestinya.
Di Italia, makan adalah ritual. Waktu untuk memperlambat langkah, menikmati setiap suapan, dan menghargai kebersamaan. Kami mendesain setiap aspek restoran — dari interior hingga playlist musik — untuk menghadirkan perasaan sedang berada di sebuah trattoria di pinggiran kota Italia.
Orang-orang yang mendedikasikan diri untuk menghadirkan cita rasa Italia yang autentik
Head Chef & Founder
Lebih dari 15 tahun pengalaman memasak di dapur-dapur restoran ternama di Roma, Napoli, dan Florence. Spesialisasi dalam masakan Italia Selatan dan teknik pizza Napoletana tradisional. Bersertifikat Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).
Pastry Chef
Ahli pastry dengan latar belakang pelatihan di Alma — sekolah kuliner internasional di Parma, Italia. Bertanggung jawab atas seluruh dessert, dari tiramisu klasik hingga kreasi modern yang terinspirasi tradisi Italia.
Pasta Chef
Spesialis pasta segar buatan tangan. Berlatih langsung di laboratorio pasta di Bologna dan menguasai lebih dari 30 jenis pasta tradisional Italia, dari tagliatelle hingga orecchiette.
Datang dan rasakan pengalaman kuliner Italia autentik di 9WIN by The Vallartas Restaurants.